Taxonomía y Morfología

Familia: Umbelíferas o Umbeliferae.

Nombre Científico: Apium Graveolens.

Nombre Común: Apio.

Variedades Botánicas: Apium Graveolens variedad dulce y Apium Graveolens variedad rapaceum "Apio-nabo".

Raíz: Tiene raíz pivotante (primaria o central), potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.

Hojas: Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo año emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.

Semilla: La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 años; en un grano de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades. Según Thompson y Kelly, la floración en el Apio se motiva principalmente por la acción de temperaturas vernalizantes durante un cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo de 7°C a 10°C, actuando por un período comprendido entre 14 y 28 días), cuando la planta ya tiene un cierto tamaño, momento en que es capaz de recibir el estímulo vernalizador.

Desde que se planta hasta que se recolecta tiene un duración aproximadamente de unos 4 meses.